26 Oct

Tricholome pied bleu / Alsace / Haut-Rhin / 2016

Publié par nivate - Catégories : #champignons

C'est un champignon de fin de saison qui vient dans les bois de feuillus comme de conifères, sur les végétaux en décomposition (branches, brindilles et feuilles ou aiguilles), en troupes souvent nombreuses. Il forme assez fréquemment des ronds de sorcières.

Tricholome pied bleu

Lepista nuda

Noms communs: Pied-bleu, Tricholome nu, Tout bleu, Bleu anisé

Excellent

Le pied bleu est un comestible recherché pour sa chair tendre et parfumée, quoique son goût un peu sucré puisse déplaire.

Des syndromes digestifs ont été signalés en cas de consommation trop abondante et surtout de champignons trop avancés : il est conseillé de ne cueillir que les exemplaires jeunes (violets, fermes, marge enroulée) et d'éviter les exemplaires âgés, gelés ou imbus (gorgés d'eau).

Chapeau: 4 à 15 cm, violet nuancé de brunâtre plus soutenu vers le centre. Convexe puis étalé et déprimé avec parfois un petit mamelon central. Lisse, glabre, humide.

Marge ondulée avec l’âge.

Lamelles: violettes, brunissant avec l’âge. Échancrées, serrées, décurrentes par une dent, inégales, minces, sinuées, facilement séparables de la chair.

Pied: 4 à 12 cm., pour un diamètre de 15 à 25 mm., violet-clair à gris-violet, avec des fibrilles floconneuse blanches. Cylindrique, renflé vers la base qui porte des résidus cotonneux du mycélium. Robuste, assez court, plein, charnu et fibreux.

Chair: blanc-violacé à gris-violacé clair, tendre et assez fragile dans le chapeau, fibreuse dans le pied.

Odeur aromatique et anisée, saveur douce et agréable.

Spores: rosâtres.

Habitat: Automne jusque tard en Hiver, souvent Février-Mars dans les régions méditerranéennes. En groupes de nombreux exemplaires dans les forêts de feuillus et de conifères. Commun.

Observations: c’est un excellent comestible, très populaire et très facilement identifiable, il est cependant nécessaire de bien le faire cuire car il ne convient pas à tous les estomacs.

Il est cultivé.

A savoir : Placez des feuilles porteuses de fragments de mycélium recueillies dans une station et incorporez-les à l'humus de votre jardin.

Avec un peu de chance, vous réaliserez une récolte à domicile.

Espèce populaire, le pied bleu au goût et à l'odeur si particuliers, plaît ou ne plaît pas. Certains le trouvant trop aromatique, il est donc conseillé de le blanchir avant son utilisation.

Le pied bleu, de taille parfois imposante, est un champignon qui se complaît des litières de feuilles ou d'aiguilles sous les feuillus ou les conifères, souvent en cercles et en quantités importantes.

On n'en récoltera que les jeunes exemplaires encore parfaitement formés et bien fermes, d'autant plus que ce champignon peut vieillir en place relativement longtemps à l'automne, supportant de nombreuses alternances de périodes froides et humides et de périodes ensoleillées. Dans ces conditions (comme pour les autres champignons aussi), la chair de Lepista nuda se dégrade sans que l'apparence n'en soit réellement affectée.

Attention aux digestions difficiles et intoxications aléatoires !

25 septembre 2017