12 Oct

BOLET à PIED ROUGE / Alsace / Haut-Rhin / Recette

Publié par nivate - Catégories : #champignons

Présent dès le printemps, c'est l'un des premiers bons comestibles.

Pourtant, ce champignon consistant reste peu consommé et repousse les néophytes en raison du bleuissement intense de sa chair.

Bolet à pied rouge

Boletus erythropus

Noms commun : Pied rouge.

Bon Comestible

Toxique cru

considéré comme laxatif

Une caractéristique de ce champignon, c'est lorsqu'on coupe sa chair jaune intense, celle-ci bleuit immédiatement.

En fait, dès qu'il est exposé à l'air, c'est un phénomène d'oxydation qui entraine ce bleuissement intense et profond.

Ce bleuissement disparait rapidement à la cuisson qui lui redonne sa couleur jaune.

photos avec intervalle de 2 secondes.

Chapeau : charnu et ferme, il s'aplanit sur 8 à 20 cm. La marge est incurvée, régulière et laisse apparaitre un filet jaunâtre et mince. La cuticule est veloutée, sèche et mate, visqueuse par temps humide. Sa couleur brune est uniforme, avec des nuances brun olive ou orangé.

Tubes et pores : Minces, longs et libres, jaunâtres selon la maturité, bleuissant rapidement à la coupe ou à la cassure. Ces tubes aboutissant sur de petits pores ronds, teintés de rouge-orangé, puis brunissant. Ils se colorent également de bleu sombre sous la pression du doigt.

Chair : jaune intense, mais bleuissant immédiatement à la coupe. Sa consistance est ferme, son odeur insignifiante et sa saveur douce.

Pied : robuste et ferme, il présente des formes variables, cylindriques ou renflées à sa base. Teinté de jaune orangé sous le chapeau, il est ponctué de granulations rouges denses et veloutées sur fond jaune-orangé.

Lieu: Il évolue dans les bois clairsemés, châtaigniers et chênes, les clairières et les parcs, le long des sentiers mais également dans les forets de résineux.