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12 Oct

BOLET à PIED ROUGE / Alsace / Haut-Rhin / Recette

Publié par nivate  - Catégories :  #champignons

BOLET à PIED ROUGE / Alsace / Haut-Rhin / Recette

Présent dès le printemps, c'est l'un des premiers bons comestibles.

Pourtant, ce champignon consistant reste peu consommé et repousse les néophytes en raison du bleuissement intense de sa chair.

 

Bolet à pied rouge

 

Boletus erythropus

 

 

Noms commun : Pied rouge.

 

 

 

Bon Comestible

Toxique cru

considéré comme laxatif

BOLET à PIED ROUGE / Alsace / Haut-Rhin / Recette
BOLET à PIED ROUGE / Alsace / Haut-Rhin / Recette
BOLET à PIED ROUGE / Alsace / Haut-Rhin / Recette
BOLET à PIED ROUGE / Alsace / Haut-Rhin / Recette
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BOLET à PIED ROUGE / Alsace / Haut-Rhin / Recette
BOLET à PIED ROUGE / Alsace / Haut-Rhin / Recette
BOLET à PIED ROUGE / Alsace / Haut-Rhin / Recette

Une caractéristique de ce champignon, c'est lorsqu'on coupe sa chair jaune intense, celle-ci bleuit immédiatement.

En fait, dès qu'il est exposé à l'air, c'est un phénomène d'oxydation qui entraine ce bleuissement intense et profond.

Ce bleuissement disparait rapidement à la cuisson qui lui redonne sa couleur jaune.

photos avec intervalle de 2 secondes.
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Chapeau : charnu et ferme, il s'aplanit sur 8 à 20 cm. La marge est incurvée, régulière et laisse apparaitre un filet jaunâtre et mince. La cuticule est veloutée, sèche et mate, visqueuse par temps humide. Sa couleur brune est uniforme, avec des nuances brun olive ou orangé.

 

 

Tubes et pores : Minces, longs et libres, jaunâtres selon la maturité, bleuissant rapidement à la coupe ou à la cassure. Ces tubes aboutissant sur de petits pores ronds, teintés de rouge-orangé, puis brunissant. Ils se colorent également de bleu sombre sous la pression du doigt.

BOLET à PIED ROUGE / Alsace / Haut-Rhin / Recette

Chair : jaune intense, mais bleuissant immédiatement à la coupe. Sa consistance est ferme, son odeur insignifiante et sa saveur douce.

 

Pied : robuste et ferme, il présente des formes variables, cylindriques ou renflées à sa base. Teinté de jaune orangé sous le chapeau, il est ponctué de granulations rouges denses et veloutées sur fond jaune-orangé.

 

Lieu: Il évolue dans les bois clairsemés, châtaigniers et chênes, les clairières et les parcs, le long des sentiers mais également dans les forets de résineux.

 

BOLET à PIED ROUGE / Alsace / Haut-Rhin / Recette

Sa consommation nécessite une bonne cuisson car il est toxique cru et un peu d'assaisonnement pour relever son goût.

 

Personnellement je ne choisi que des individus jeunes et je délaisse généralement le pied.  

 

Pour 500g de champignons, je les émince  ½ cm environ, j'y rajoute :

 

►3g d’ail

► 2 oignons

► Filet de vinaigre blanc       

► sel-poivre

► 2 verres d’huile d’olive

► 1 filet de citron

► Coriandre

Et je mets le tout une nuit au réfrigérateur.

   

LE LENDEMAIN

 

 

Faire cuire le tout à feu doux jusqu'à évaporation complète de l’eau.

Laisser refroidir.

A servir sur petite tranche de pain avec quelques gouttes de citron +persil selon convenance.

Mi-juin 2016

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25 septembre 2017. 25 septembre 2017. 
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