14 Aug

Bolet roux / Alsace / Haut-Rhin

Publié par nivate - Catégories : #champignons

Je vous présente un bolet qui est souvent boudé : le bolet orangé des chênes (leccinum quercinum), pour moi le meilleur du genre leccinum. Très élégant avec son magnifique chapeau à la couleur orangé, il repose sur un pied blanc charnu couvert de mèches brunes très esthétiques. Généralement plus massif que le bolet rude, il est aussi plus tendre et pourrait même être utilisé de la même manière que les cèpes de Bordeaux, pour peu que l’on ne s’arrête pas sur la couleur noir qu’il prend lors de la cuisson.

BOLET ROUX

Leccinum quercinum

L'essentiel : Gros chapeau orangé, pores blancs, pied couvert de mèches noirâtres, chair blanche virant au rose puis au noir.

Noms communs: Bolet orangé, bolet des chênes, girolle rouge, roussin, rousille

COMESTIBLE

Pour la comestibilité, il fait partie des Leccinum => chair molle, coloration noire à la cuisson, mais certains vous dirons malgré tout que c'est le meilleur du groupe.

Veillez cependant à ne prendre que des exemplaires très jeunes, dépouillés de leur pied souvent trop dur.

Il fait partie des bons comestibles mais n'est pas très apprécié par les amateurs qui "mangent avec les yeux" en raison de son noircissement à la coupe.

Leccinum quercinum, le Bolet des chênes, on le rencontrera de septembre à octobre/novembre sous chênes bien sûr, mais aussi sous hêtres, châtaigniers et tilleuls.

Chapeau : de 7 à 15 cm et jusqu'à 20 cm, hémisphérique devenant convexe, à marge excédante (surtout dans la jeunesse) et parfois légèrement ondulée, à cuticule très finement veloutée devenant visqueuse à l'humidité, de couleur brun rougeâtre ou roux, parfois brun orangé

Lames : néant : tubes de couleur blanchâtre devenant gris jaunâtre à brun oc racé en vieillissant

Pied : ferme et trapu à l'état juvénile puis s'allongeant quelque peu par la suite, recouvert (plus densément vers la base) de squamules blanchâtres devenant vite roussâtres puis virant au marron et enfin au gris noirâtre, devenant bleu verdâtre aux blessures et arborant parfois cette couleur sous une simple pression des doigts

Période de cueillette : à partir du milieu de l'été et jusqu'à la fin de l'automne

Biotopes : essentiellement dans les zones humides des bois de feuillus, appréciant particulièrement la présence des chênes mais aussi les hêtres, plus rarement sous les autres essences

Bolet jeune / ado / adulte / vieux (le 04 oct. 2014).

Bolet jeune / ado / adulte / vieux (le 04 oct. 2014).

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